TIPAT PECEL MENU KULINER KELUARGA KHAS HARI NYEPI DI KARANGASEM

Penulis, I Komang Pasek Antara

      Beragam cara yang dilakukan umat Hindu di Bali saat hari suci Nyepi Isaka 1948 tahun 2026. Karena catur berata penyepian 24 jam ada umat yang melakukan spritual seperti meditasi, mulat sarira, baca buku, ngobrol bersama keluarga dan lainnya. 

      Selain yang dilakukan di atas, ada aktifitas yang satu ini, soal menu makanan  khas Hari Nyepi. Hasil pengamatan penulis menghubungi beberapa warga Karangasem usai hari Nyepi. 

     Jauh sebelum Nyepi beberapa warga di Karangasem umumnya dan khususnya di lingkungan Kota Amlapura sekitarnya yang penulis rasakan sejak kecil, memanfaatkan tradisi  tahunan local genius keluarga, merencanakan kegiatan sembari lakukan brata penyepian, juga momen menikmati kuliner kecil-kecilan terbatas di lingkugan keluarga.    

      Penganan  menu spesial Nyepi, ada tipat pecel atau nama lain tipat cantok, plecing kangkung, serombotan, rujak atau makanan ringan lainnya sesuai selera. 

Satu keluarga membuat tipat sampai 70 buah tergantung banyaknya pura tempat ngaturang banten, juga tergantung banyaknya banten dibuat untuk tataban sesayut tipat masing-masing orang dalam satu keluarga berbeda sesuai jumlah urip saptawara kelahirannya. Misal, kelahiran Redite/Minggu 5, Soma/Senin 4, Anggara/Selasa 3, Budha/Rabu, 7, Wraspati/Kamis 8, sukra/Jumat 6, dan Saniscara/Sabtu 9.

      Bumbu utamanya seperti umumnya yang dijual di warung-warung, yakni kacang tanah digoreng dilengkapi cabe, bawang putih, terasi, garam, gula aren/kecap, bawang goreng, dilengkapi sayur sesuai selera yakni kecambah/busbusan/toge, kangkung, kacang panjang, atau tambahan lainnya seperti dicampur tahu, kerupuk, kacang goreng dan lainnya. Prosesnya, bumbu diolah diulek di atas batu penyantokan.   

      Tidak salah saat itu kecambah/busbusan/toge bahan tipat pecel di Pasar Amlapura dan Pasar Subagan harganya naik apalagi bersamaan dengan hari raya Idul Fitri.

       Meski ada diantara keluarga sehari-hari tidak doyan dengan makan tipat pecel, tapi suasana Nyepi dan kebersamaan sukaria keluarga kumpul setahun sekali, tertarik ikut nikmati santapan tipat pecel.

     Tipat mulai dimasak malam hari sehari jelang esok Tilem Kesanga. Tipat direbus  beberapa jam hingga lepah (matang sempurna) agar tidak mudah basi, karena sebagian dimakan dua hari laginya saat Nyepi. 

     Meski demikian, tipat agar tidak basi, juga wajib dikukus hangatkan kembali pada pagi hari sebelum kulkul desa adat/banjar berbunyi tanda    

      Nyepi telah dimulai, umat Hindu/warga lainnya tidak boleh berapi-api.

      Kulit tipat ada yang membuat sendiri dengan bahan janur kelapa dan ental, atau ingin praktis beli di pasar dengan berbagai ukuran. Meskipun demikian hampir tidak ada warga yang beli tipat sudah jadi di pasar, dikhawatirkan rebusannya tidak maksimal sehingga tipat mudah basi. 

     Selain menu tipat pecel, warga umumnya juga membuat rujak dan es buah memanfaatkan surudan sesajen aneka buah-buah lokal mapun imfor.

     Seperti penuturan keluarga I Wayan Suartawa-Ni Made Widiani, krama Banjar Eka Cita, Jalan Ngurah Rai Amlapura, dirinya setiap Nyepi dan keluarga besarnya membuat menu khas tipat pecel memanfaatkan tipat  banten surudan. Dia membuat tipat hingga 60-an buah untuk sesajen  di beberapa pura dan banten tataban.

      Hal yang sama juga dilakukan oleh I Made Dirganata, Keliang Banjar Taman Sudarma Jalan Ngurtah Rai Amlapura, tetangga Wayan Suartawa, membuat  60 buah tipat dengan jumlah kelurga 4 orang.

      Demikian halnya keluarga warga Pondokan, krama Banjar Wiryasari Amlapura, Desa Adat Karangasem, Jalan Lettu Alit Amapura, Ni Ketut Susilawati jumlah keluarga 6 orang, membuat tipat mencapai  70 buah. Katanya  Susilawati rata-rata di keluarga besarnya setiap Nyepi menyiapkan selain nasi juga menu tipat pecel khas Nyepi, keluarganya hampir semua senang makan tipat pecel.

     Tradisi yang sama juga dilakukan oleh Keluarga I Wayan Sujana, alumnus SMAN 1 Karangasem angkatan tahun 1978 dan purnawirawan Polri ini tinggal di Banjar Tengah, Bebandem, Karangasem. Surudan banten untuk konsumsinya 5 orang anggoat keluarga. Tipatnya dibuat menu tipat pecel campur sayur kangkung, ditambahi lauk surudan  tum ayam, kacang saur, sayur kacang panjang campur santan, dan pepes kelapa muda dibungkus daun keladi muda.

     Sedangkan, warga Desa Susuan, Karangasem, I Wayan Robed, keluarganya membuat tipat 60 buah untuk 4 orang keluarga. Surudannya selain dimakan keluarga dengan lauk khusus tum ayam kampung agar lebih awet dan enak.  Juga sebagian tipat berikan  jotan kepada keluarga dan tetangga.